Huhn-Kokos-Sauce

350 g Hähnchenbrustfilet, 150 g Zuckerschoten, Salz, 100 g Kirschtomaten, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm), 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Sonnenblumenöl, 200 g Kokosmilch, 2 EL Limettensaft, 1 TL rote Currypaste (aus dem Asienladen), Korianderblättchen zum Bestreuen, 500 g breite Reisnudeln oder chinesische Eiernudeln

Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. vorgaren, dann abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt Grün in dünne Ringe schneiden. Öl im Topf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 2-3 Min. braten, herausnehmen. Ingwer und Zwiebeln im Fett andünsten. Kokosmilch zugießen, mit Limettensaft, Currypaste und Salz würzen und aufkochen lassen. Hähnchenfleisch mit Tomaten und Zuckerschoten untermischen, heiß werden lassen. Mit frisch gekochten Nudeln mischen, die Korianderblättchen darüber streuen.