Ananassalat mit Zitronengras

1 Ananas, 1 Stängel Zitronengras, 2 Stängel Minze, 1 Vanilleschote, 2 EL Kokossirup (ersatzweise Ahornsirup), 1 EL Limettensaft

Die Ananas schälen, längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch würfeln. Das Zitronengras von den Enden und den äußeren Blättern befreien, waschen und sehr fein hacken. Die Minze waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Zitronengras mit der Minze, dem Vanillemark, Kokossirup und Limettensaft verrühren und mit den Ananasstücken mischen und kurz ziehen lassen.