Dorade nach kroatischer Art
Ein echter Leckerbissen sowohl für das Auge als auch für den Gaumen...und wie es bei den Kroaten heißt: der Fisch muss dreimal schwimmen: im Meer, im Öl und im Wein.
1 kg Dorade royale,
1 Zitrone,
100 ml Olivenöl,
200 ml Weißwein,
1/2 l Wasser,
3-4 Knoblauchzehen,
2 TL Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Lorbeerblatt,
2 Stiele Rosmarin,
1 EL Vegeta (kroatische Gewürzmischung)
Schritt 1
Fisch waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und ca. 30 Min. einwirken lassen. Dann salzen und pfeffern.
Schritt 2
Backofen auf 200° vorheizen. Etwas Olivenöl in eine Auflaufform gießen, den Fisch darin ca. 40 Min. backen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den Sud vorbereiten: Restliches Olivenöl, Wasser, Wein, halbierte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarin und Vegeta verrühren, aufkochen und einige Minuten leise köcheln lassen.
Schritt 4
Nach der Hälfte der Garzeit, Fisch mit dem Sud übergießen.
Herausnehmen und sofort servieren.
Dazu passen sehr gut Kartoffeln mit Mangold nach leso Art.
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