Maultaschen mit Paprikagemüse

600 g Maultaschen (Kühlregal), Salz, je 300 g rote und gelbe Paprikaschoten, 150 g Zucchini, 100 g Schalotten, 200 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, Pfeffer, 3 Zweige Basilikum

Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben, bei milder Hitze 20 Min. ziehen lassen. Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und getrennt klein würfeln. Die Schalotten schälen, fein hacken. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Paprika darin 3 Min. andünsten. Zucchini 2 Min. mitdünsten. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen, mit 1/8 l Nudelkochwasser aufgießen. Gemüse salzen und pfeffern, Tomatenwürfel unterheben und alles noch 5 Min. dünsten. Die Maultaschen abtropfen lassen, mit dem Paprikagemüse anrichten. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter grob hacken und aufstreuen.