Möhren-Curry

1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Stück Ingwer, 1 Limette, 600 g Möhren, 1 Bund Rucola, 250 ml Kokosmilch, 1 EL Currypaste, 1/2 TL Zucker, Salz, 4 EL Sojasauce

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Möhren schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Rucola putzen und waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den festen Rahm der Kokosmilch in der Pfanne oder im Wok mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Currypaste und Limettenschale bei mittlerer Hitze 1 Min. andünsten. Möhren und Zucker dazugeben und 1 Min. mitdünsten, die übrige Kokosmilch dazugießen, leicht salzen und 2 Min. weitergaren. Rucola und Sojasauce zugeben und kurz erwärmen. Mit der Rösti servieren.