Ricotta

danke Karlchen für das Rezept. Das werde ich bald ausprobieren. Denkst Du, dass man auch Joghurt nehmen kann, dann könnte ich es lakotsefrei probieren. Es gibt keine laktosefreie Buttermilch und keinen laktosefreien Ricotta.

Mit Joghurt habe ich es noch nicht probiert. Keine Ahnung, ob das auch funktionieren würde. Interessieren würde es mich schon. Wenn Du möchtest, dann probiere ich es mal aus.

Heute habe ich probiert, ob die Sache auch lactosefrei funktioniert. Dazu habe ich einen Liter lactosefreie, fettarme Frischmilch (1,8 Prozent Fett) und 400 Gramm lactosefreien fettarmen Joghurt (1,8 Prozent Fett) verwendet. Bei der Zubereitung bin ich wie im Rezept beschrieben vorgegangen und das Ergebnis waren 175 Gramm lactosefreier Ricotta. Weil lactosefreie Milchprodukte ein wenig süßlich schmecken, sollte man bei dieser Version unbedingt ein wenig Salz zugeben.

Danke Karlchen, dass Du das ausprobiert hast. Da muss ich Morgen doch gleich mal Milch und Joghurt kaufen, dass es am Sonntag Ricotta gibt. Ich freu mich schon richtig darauf.

Ich hatte noch TK-Erdbeeren, etwas Sahne, ein paar Mandelstifte, Milch und Joghurt im Haus. Dann ist Ricotta-Creme kein Problem. Milch und Joghurt erwärmen. Wenn das Eiweiß ausflockt, ist die richtige Temperatur erreicht, Molke abgießen und fertig war der fluffige Ricottakäse. Mit viel Fruchtpüree ein Gedicht. Beim Dessert schmeckt man den frischen Ricotta und mit diesem Rezept "extra-frisch".

@karlchen

Danke, für dieses wunderbare Rezept. Ich habe diesen göttlichen Ricotta gemacht und werde daraus ein herzhaftes Abendessen zubereiten. Ach und ja, das ist jetzt in meiner Liste  -SELBSTGEMACHTES- und immer wieder gerne.

zur herzhaften Verwendung mit Kräutern und Kapern und Tomaten.

Ich habe noch nie mit Ricotta gearbeitet, weil mich diese kleinen "Klümpchen" so stören. Kann man die verrühren? Auf dem letzten Bild sieht das nämlich so aus, als hätte die Ricottamasse keine Klümpchen mehr ...

@MadameLecker: Damit der Ricotta frei von Klümpchen ist, kann man ihn durch ein Haarsieb streichen, oder einfach pürieren und dabei vielleicht ein Tröpfchen Milch oder Sahne zugeben.

Gerade habe ich probiert, ob man auch einen fettarmen Ricotta machen kann. Das klappt problemlos, aus einem Liter entrahmter Milch (0,1 Prozent Fett) und einem viertel Liter Buttermilch (1 Prozent Fett) wurden 140 Gramm Ricotta. Ich habe den Fettgehalt vom fertigen Ricotta mal ausgerechnet, es sind 2,5 Prozent. Der Ricotta den man kaufen kann hat miestens zwischen 15 und 18 Prozent Fett absolut.

Bin ziemlich neu hier. Finde die fettarme Variante super will sie morgen gleich mal ausprobieren. Habe 2008 25 kg abgenommen und liebe kochen und vor allem essen. Deswegen sparen wo sparen geht. Danke für das Rezept.
Liebe Grüße

Hab den fettarmen Ricotta ohne Salz gemacht. Schmeckt nicht sehr säuerlich, vielleicht kann ich den Ricotta als Mascarponeersatz für Tiramisu nehmen. Werde in den nächsten Tagen einen Versuch starten. Bin schon ewig auf der Suche nach einem Mascarponeersatz.
Liebe Grüße BlackCoffee

auch ich hab mich jetzt rangewagt. lecker! allerdings ganz schön teuer, gekaufter is wohl billiger....aber ich weiß ja, selber gemacht und so...ich fand die konsistenz im vergleich zu gekauftem vieeeeel besser

machte zwar etwas Arbeit und viel Spülgeschirr, jedoch das Ergebnis ist es wert und schmeckt wunderbar. Bei mir wollte sich erst nicht die Masse teilen und es gab keine Flocken, dann habe ich,  Dank dem Tipp von Aphrodite, mit etwas Zitronensaft nachgeholfen, ganz schnell war alles so wie es sein sollte. Den Ricotta habe ich abgeschöpft und im Sieb etwas gedreht, damit die Molke besser abläuft. Bin sehr zufrieden.