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Spargel-Schinken-Omelett

Name: Spargel-Schinken-Omelett
Prep time: 15 min
Yield: Für 1 Person
Ingredients: 150 g grüner Spargel; 1 kleine rote Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 40 g rohe Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal); Salz; Pfeffer; 2 Eier (L); 3 EL Sahne; 1 EL geriebener italienischer Hartkäse (z. B. Pecorino oder Parmesan); 2 getrocknete Tomaten (in Öl; aus dem Glas); 1 Stiel Basilikum

Neues von der Stange: Fein geschnitten gart der grüne Spargel in Minutenschnelle und avanciert ganz schnell zum Star der Single-Blitzpfannen.

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Aufwand

15 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 1 Person

585 kcal pro Portion

Menge	Zutat
150 g	grüner Spargel
1	kleine rote Zwiebel
1 EL	Olivenöl
40 g	rohe Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal)
	Salz
	Pfeffer
2	Eier (L)
3 EL	Sahne
1 EL	geriebener italienischer Hartkäse (z. B. Pecorino oder Parmesan)
2	getrocknete Tomaten (in Öl; aus dem Glas)
1 Stiel	Basilikum

Zubereitung

Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne (16 cm Ø) erhitzen. Spargel und Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden ca. 3 Min. anbraten. Die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Eier mit der Sahne und dem Käse verquirlen, über dem Spargel verteilen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 8 Min. stocken lassen.

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Omelett auf einem Teller anrichten, mit Tomaten und Basilikum bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein Tomaten-Rucola-Salat.

Außerhalb der Spargelsaison bereite ich das Omelett mit Champignons oder Zucchini zu und würze die Eiersahne zusätzlich mit ½ TL getrocknetem Thymian. Wenn wir zu zweit essen, verdopple ich einfach die Mengen und backe das Omelett in einer größeren beschichteten Pfanne (26 cm Ø).