Homepage Rezepte Bohnen mit Fleisch und Spiegelei

Zutaten

200 g getrocknete schwarze Bohnen
1 Lorbeerblatt
100 g Speckschwarte (ersatzweise durchwachsener Räucherspeck)
5 EL Schweineschmalz
1/2 TL Chilipulver (ersatzweise Cayennepfeffer)
1 Msp. gemahlener Koriander
250 g Reis
1 große Kochbanane (500 g; ersatzweise 4 kleine grüne Bananen)
4 EL Butter

Rezept Bohnen mit Fleisch und Spiegelei

Rezeptinfos

mehr als 90 min
1000 kcal
schwer

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

  1. Die Bohnen verlesen und über Nacht, besser 18 Std., in kaltem Wasser einweichen.
  2. Dann das Fleisch in sehr große Stücke schneiden, dabei Fett und Sehnen entfernen. Mit Wasser bedecken, Salz, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 2 Std. ziehen lassen.
  3. Nach 1 Std. Fleisch-Garzeit die Bohnen abgießen und mit gut 400 ml frischem Wasser aufsetzen. 2 Knoblauchzehen schälen und grob zerschneiden, mit der Speckschwarte zu den Bohnen geben, alles zugedeckt ca. 1 1/2 Std. bei schwacher Hitze garen, bis die Bohnen gar sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, Bohnen nach ca. 1 Std. salzen.
  4. Inzwischen das Fleisch aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Zwiebel und restliche Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Das Schmalz zerlassen, bei mittlerer Hitze Zwiebel und Knoblauch goldgelb braten. Das zerzupfte Fleisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Koriander würzen und unter ständigem Rühren ca. 10 Min. braten, bis es leicht gebräunt und knusprig ist. Beiseite stellen.
  5. Den Reis mit 1/2 l Salzwasser aufsetzen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 15 Min. bissfest kochen.
  6. Die Kochbanane in Stücke schneiden und schälen, die Stücke in Scheiben schneiden (normale Bananen ganz lassen). In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, die Bananenscheiben in ca. 7 Min. rundherum hellbraun braten. Nach dem Wenden die Eier daneben als Spiegeleier braten, das Eigelb soll recht flüssig bleiben. Währenddessen das Fleisch nochmals erhitzen.
  7. Zum Servieren Bohnen, Reis, Fleisch und Bananen auf Tellern anrichten, die Spiegeleier auf den Reis legen.

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