Rezept Bunte Gemüse-Makkaroni

Name: Bunte Gemüse-Makkaroni
Prep time: 30 min
Ingredients: 300 g Makkaroni; Salz; 1 Zwiebel; 1-2 Knoblauchzehen; 400 g kleine Zucchini; 300 g Kirschtomaten; 150 g Mini-Mozzarella; 75 ml Olivenöl; 100 ml Gemüsefond (Glas); 1 EL kleine Kapern; 1 Bund Basilikum; Pfeffer

Kräuter, Gewürze und passende Begleiter, so entsteht diese Gemüse-Pasta - köstlich und zum Sattwerden!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

560 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

300 g Makkaroni
Salz
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
400 g kleine Zucchini
300 g Kirschtomaten
150 g Mini-Mozzarella
75 ml Olivenöl
100 ml Gemüsefond (Glas)
1 EL kleine Kapern
1 Bund Basilikum
Pfeffer

Zubereitung

Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella abtropfen lassen.
Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zucchini und Knoblauch 2 Min. mitdünsten. Fond, Tomaten und Kapern unterrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Nudeln abtropfen lassen, mit Mozzarella untermischen. Salzen und pfeffern. Basilikum unterheben.