Rezept Bunter Rucolasalat mit Feigen

Name: Bunter Rucolasalat mit Feigen
Prep time: 15 min
Ingredients: 500 g Rucola; 4 Tomaten; 4 frische Feigen; 1 Bio-Zitrone; 1 kleine Avocado; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL weißer Aceto balsamico; Salz; Pfeffer; 1 EL Rapsöl; 50 g Schafkäse; 30 g 300 g Pumpernickel

Feigen, Tomaten, Avocado und Schafkäse sorgen hier für die bunten Farbtupfer. Ein Salat für Eilige, denn in nur 15 Minuten steht er auf dem Tisch.

fotos mitgeschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

653 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

500 g Rucola
4 Tomaten
4 frische Feigen
1 Bio-Zitrone
1 kleine Avocado
100 ml Gemüsebrühe
2 EL weißer Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
50 g Schafkäse
30 g 300 g Pumpernickel

Zubereitung

Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Tomaten und Feigen waschen bzw. abreiben und achteln, Stielansätze entfernen. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Avocado halbieren, entkernen, schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Für das Dressing Brühe, Essig, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Rucola, Tomaten, Feigen, Avocado und Schafkäse in einer Schüssel mischen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Pumpernickel anrichten.