Rezept Eier mit grüner Kräutersauce

Name: Eier mit grüner Kräutersauce
Prep time: 50 min
Ingredients: je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch und Dill; 1 Kästchen Gartenkresse; 1 Hand voll Kerbel; je 6 Stängel Pimpinelle, Borretsch und Sauerampfer; 2 Frühlingszwiebeln; 400 g Crème fraîche; 200 g Magerjoghurt; 1 EL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 6-8 Eier

Die Eier in kräuterwürziger Joghurt-Sauce liefern viel Eiweiß. Und der bunte Kräuterstrauß ist ein Mineralstoffgeschenk für den Körper.

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

600 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch und Dill
1 Kästchen Gartenkresse
1 Hand voll Kerbel
je 6 Stängel Pimpinelle, Borretsch und Sauerampfer
2 Frühlingszwiebeln
400 g Crème fraîche
200 g Magerjoghurt
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
6-8 Eier

Zubereitung

Alle Kräuter kurz abbrausen, verlesen und dicke Stängel entfernen. Mit Küchenpapier trockentupfen und fein hacken (einige Kerbelblättchen für die Dekoration beiseite legen). Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
In einer Schüssel Crème fraîche, Joghurt und Senf glatt rühren. Kräuter und Frühlingszwiebeln untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
Die Eier in kochendes Wasser legen und 7 Min. kochen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Mit Kerbel garnieren und zur Sauce servieren.