Geflügel-Merguez
Hähnchenfleisch mal anders! Hier kommt das Fleisch erst in die Pelle und dann auf den Tisch.
Zutaten für ca. 24 Würste
200 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 kg | Hähnchenschenkel (mit Rückenanteil) |
| 30 g | feines Meersalz |
| 4 g | gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 4 g | gemahlener Kreuzkümmel |
| 2 g | Zimtpulver |
| 4 g | Harissa (scharfe Chilipaste) |
| 5 g | edelsüßes Paprikapulver |
| 2 g | gehackte Minze |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange | |
| 100 ml | Olivenöl |
| 7 | m Saitling (18/20) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Saitling in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Hähnchen entbeinen und mitsamt Haut sowie Fett klein schneiden. Mit Meersalz bestreuen und 1 Std. kalt stellen. Bewegliche Fleischwolfteile ebenfalls kalt stellen.
Schritt 2 von 3
Fleisch durch den Fleischwolf (Lochscheibe 2 mm) geben. Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimtpulver, Harissa, Paprikapulver, Minze und Orangenschale untermengen. Das Olivenöl nach und nach portionsweise untermischen, bis die Masse zu kleben beginnt.
Schritt 3 von 3
Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und den Darm aufziehen. Masse einfüllen, dabei Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen. Auseinanderschneiden und mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
