Rezept Löwenzahnsalat

Name: Löwenzahnsalat
Prep time: 30 min
Ingredients: 300 g junge, zarte Löwenzahnblätter (auf ungedüngten Wiesen gesammelt oder aus dem Bioladen); 100 g Südtiroler Speck in dünnen Scheiben; 1 EL Öl; 3 EL Apfelsaft; 3 EL Apfelessig; 1 TL Honig; Salz; Pfeffer; nach Belieben: Löwenzahnblüten zum Garnieren

Das herb-kräftige Aroma des Löwenzahns wird ideal von der pikanten Würze des Specks zur Geltung gebracht.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

135 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

300 g junge, zarte Löwenzahnblätter (auf ungedüngten Wiesen gesammelt oder aus dem Bioladen)
100 g Südtiroler Speck in dünnen Scheiben
1 EL Öl
3 EL Apfelsaft
3 EL Apfelessig
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
nach Belieben: Löwenzahnblüten zum Garnieren
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Zubereitung

Von den Löwenzahnblättern die besonders herben Stielenden entfernen, die Blätter waschen und ca. 5 Min. in heißes Wasser legen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen.
Die Speckscheiben mit dem Fettrand klein schneiden. Mit dem Öl in ein Pfännchen geben, bei mittlerer Hitze auslassen und knusprig braten. Mit dem Apfelsaft und dem Essig ablöschen, mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Heiß über den Salat gießen.
Die Löwenzahnblüten nur leicht ausschütteln, nicht waschen. Die Speckwürfel auf dem Salat verteilen. Nach Belieben mit den Löwenzahnblüten garniert servieren.