Rezept Palatschinken mit Thai-Curry

Name: Palatschinken mit Thai-Curry
Prep time: 60 min
Ingredients: 200 g Mehl; 400 ml Milch; 4 Eier (Größe M); Salz; 1 kleine Aubergine; 150 g Baby-Maiskolben (frisch oder aus dem Glas); 1 große rote Paprikaschote; 10 Frühlingszwiebeln; 5 EL Olivenöl; 1/2 TL rote Currypaste; 1 TL Zucker; 400 ml Kokosmilch; 1/2 Bund Basilikum

Was man mit Pfannkuchen so alles anstellen kann! Sogar mit Gemüse-Curry kann man sie füllen.

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

620 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

200 g Mehl
400 ml Milch
4 Eier (Größe M)
Salz
1 kleine Aubergine
150 g Baby-Maiskolben (frisch oder aus dem Glas)
1 große rote Paprikaschote
10 Frühlingszwiebeln
5 EL Olivenöl
1/2 TL rote Currypaste
1 TL Zucker
400 ml Kokosmilch
1/2 Bund Basilikum

Zubereitung

Mehl und Milch verrühren, Eier und 1 Prise Salz unterschlagen.
Aubergine und Mais waschen und putzen, Aubergine in 1-2 cm große Würfel schneiden, die Maiskolben quer halbieren. Paprika und Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Streifen schneiden.
3 EL Öl erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze anbraten. 1 TL Salz, Currypaste und Zucker zugeben, mit der Kokosmilch aufgießen. Das Gemüse in 10 Min. bissfest garen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, in feine Streifen schneiden und unterheben.
Backofen auf 80° einstellen. Gemüse hineinstellen. Aus dem Teig im übrigen Öl Palatschinken backen. Im Ofen warm halten. Dann das Curry auf der Hälfte jedes Palatschinkens verteilen und die leere Seite darüber schlagen.