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Thai-Curry

Name: Thai-Curry
Prep time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 200 g Auberginen; Salz; 250 g gelbe Paprikaschoten; 250 g Zuckerschoten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 200 g Kirschtomaten; 1 Knoblauchzehe; 400 g Geflügel- oder Schweinehackfleisch; 4 EL Sojasauce; 3 EL Öl; 20 g frischer Ingwer; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 200 ml Gemüsebrühe; Cayennepfeffer; 2 EL gehackter Koriander

Was hier auf dem Teller landet, hat mit Hackfleisch zu tun. Auch in einem Thai-Curry kann es die Hauptrolle spielen.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

435 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	Auberginen
	Salz
250 g	gelbe Paprikaschoten
250 g	Zuckerschoten
1 Bund	Frühlingszwiebeln
200 g	Kirschtomaten
1	Knoblauchzehe
400 g	Geflügel- oder Schweinehackfleisch
4 EL	Sojasauce
3 EL	Öl
20 g	frischer Ingwer
1 Dose	Kokosmilch (400 ml)
200 ml	Gemüsebrühe
	Cayennepfeffer
2 EL	gehackter Koriander

Zubereitung

Auberginen putzen, waschen, in Scheiben schneiden, salzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und durchpressen.

Hack, 2 EL Sojasauce, Knoblauch und Salz verkneten. Hack in 1 EL Öl bei starker Hitze grob krümelig anbraten, herausnehmen. Auberginen trocken tupfen und vierteln. In 2 EL Öl unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen, ca. 2 Min. mitbraten.

Ingwer schälen und hacken. Mit Kokosmilch, 2 EL Sojasauce und Brühe zum Gemüse geben, mit Cayenne würzen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Hack, Tomaten und Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. mitkochen. Koriander dazugeben und das Curry abschmecken. Dazu passt Basmatireis.