Rezept Thai-Curry
Wolfgang Schardt

Rezeptinfos
30 bis 60 min
435 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 200 g Auberginen
- Salz
- 250 g gelbe Paprikaschoten
- 250 g Zuckerschoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Geflügel- oder Schweinehackfleisch
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Öl
- 20 g frischer Ingwer
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 200 ml Gemüsebrühe
- Cayennepfeffer
- 2 EL gehackter Koriander
Zubereitung
- Auberginen putzen, waschen, in Scheiben schneiden, salzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und durchpressen.
- Hack, 2 EL Sojasauce, Knoblauch und Salz verkneten. Hack in 1 EL Öl bei starker Hitze grob krümelig anbraten, herausnehmen. Auberginen trocken tupfen und vierteln. In 2 EL Öl unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten. Paprika und Zuckerschoten hinzufügen, ca. 2 Min. mitbraten.
- Ingwer schälen und hacken. Mit Kokosmilch, 2 EL Sojasauce und Brühe zum Gemüse geben, mit Cayenne würzen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Hack, Tomaten und Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. mitkochen. Koriander dazugeben und das Curry abschmecken. Dazu passt Basmatireis.