Zutaten

4 reife Strauchtomaten

6 Stängel Basilikum

2 Zweige Thymian

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

600 g Kabeljaufilet

75 g Butter

100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)

250 ml Fischfond

150 g Sahne

1/2 Zitrone

Salz

Pfeffer

Rezept Pochierter Kabeljau mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Name: Pochierter Kabeljau mit Tomaten-Basilikum-Sauce
Prep time: 40 min
Ingredients: 4 reife Strauchtomaten; 6 Stängel Basilikum; 2 Zweige Thymian; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 600 g Kabeljaufilet; 75 g Butter; 100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat); 250 ml Fischfond; 150 g Sahne; 1/2 Zitrone; Salz; Pfeffer

Dieses Gericht ist raffiniert und super lecker und lässt sich relativ einfach zubereiten. Dazu passt sehr gut Polenta.

Michael Wissing

Pochierter Kabeljau mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Rezeptinfos

30 bis 60 min

435 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 reife Strauchtomaten
6 Stängel Basilikum
2 Zweige Thymian
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
600 g Kabeljaufilet
75 g Butter
100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
250 ml Fischfond
150 g Sahne
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und vierteln. Die Tomatenviertel entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Das Basilikum und den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Basilikumblätter abzupfen und fein hacken, die Stiele beiseitelegen. Den Backofen auf 80° vorheizen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fischfilets abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 25 g Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten, Knoblauch, Basilikumstiele und Thymianzweige darin ca. 1 Min. andünsten. Mit Wermut ablöschen, den Fond und die Sahne dazugießen und zum Sieden bringen.
Die Fischfilets in den siedenden Sud (er soll nicht kochen!) geben und in ca. 10 Min. garen. Die Fischfilets vorsichtig aus dem Sud heben und zugedeckt im Ofen warm halten.
Die Thymianzweige und Basilikumstiele aus dem Sud nehmen. Den Sud offen bei mittlerer Hitze in ca. 6 Min. um die Hälfte einkochen lassen. Zum Binden die restliche Butter mit dem Pürierstab unter den eingekochten Sud mixen.
Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Tomatenwürfel und Basilikum unter den eingekochten Sud mischen und darin 2-3 Min. ziehen lassen. Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Fisch auf Tellern anrichten und die Tomaten-Basilikum-Sauce darüber verteilen.