Porree mit Käse-Hollandaise
Das Lauchgemüse ist eine herrliche Beilage zu Fleischgerichten. Sehr fein zum Beispiel zu Tafelspitz. Mit Kartoffeln ist es aber auch allein ein echter Höhepunkt.
Zutaten für 4 Personen
575 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1,4 kg gleich dicke Stangen Lauch (Porree) | |
| Salz | |
| 50 g | Butter |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Petersilienblättchen zum Garnieren |
| 150 g | Butter |
| 3 | Eigelbe |
| 3 EL | trockener Weißwein (ersatzweise Wasser) |
| Salz | |
| 100 g | frisch geriebener alter Gouda |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Lauch putzen, waschen, je nach Länge dritteln oder vierteln und in sprudelnd kochendem Salzwasser in 4-5 Min. offen bissfest blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Schritt 2 von 3
Für die Hollandaise Butter bei kleinster Hitze schmelzen, entstehenden Schaum abschöpfen. Eigelbe mit Wein und 1 Prise Salz verrühren. Über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen. Flüssige Butter zuerst nur tropfen-, dann esslöffelweise darunter schlagen. Nicht kochen, sonst gerinnt die Sauce. Käse unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3 von 3
Butter erhitzen, Lauch darin unter Wenden erhitzen. Salzen, pfeffern und mit Käse-Hollandaise anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.
