Rezept Porree mit Käse-Hollandaise

Name: Porree mit Käse-Hollandaise
Prep time: 60 min
Ingredients: 1,4 kg gleich dicke Stangen Lauch (Porree); Salz; 50 g Butter; Pfeffer; 2 EL Petersilienblättchen zum Garnieren; 150 g Butter; 3 Eigelbe; 3 EL trockener Weißwein (ersatzweise Wasser); Salz; 100 g frisch geriebener alter Gouda; Pfeffer; 1 EL Zitronensaft

Das Lauchgemüse ist eine herrliche Beilage zu Fleischgerichten. Sehr fein zum Beispiel zu Tafelspitz. Mit Kartoffeln ist es aber auch allein ein echter Höhepunkt.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

60 bis 90 min

575 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

1,4 kg gleich dicke Stangen Lauch (Porree)
Salz
50 g Butter
Pfeffer
2 EL Petersilienblättchen zum Garnieren
150 g Butter
3 Eigelbe
3 EL trockener Weißwein (ersatzweise Wasser)
Salz
100 g frisch geriebener alter Gouda
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
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Zubereitung

Lauch putzen, waschen, je nach Länge dritteln oder vierteln und in sprudelnd kochendem Salzwasser in 4-5 Min. offen bissfest blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Für die Hollandaise Butter bei kleinster Hitze schmelzen, entstehenden Schaum abschöpfen. Eigelbe mit Wein und 1 Prise Salz verrühren. Über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen. Flüssige Butter zuerst nur tropfen-, dann esslöffelweise darunter schlagen. Nicht kochen, sonst gerinnt die Sauce. Käse unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Butter erhitzen, Lauch darin unter Wenden erhitzen. Salzen, pfeffern und mit Käse-Hollandaise anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.