Rezept Portobello-Piccata mit Paprikagemüse

Name: Portobello-Piccata mit Paprikagemüse
Prep time: 45 min
Ingredients: 1 kg rote, gelbe und grüne Paprikaschoten; 200 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 8 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 375 ml Gemüsebrühe; 600 g Portobello- oder Parapluie-Pilze (oder große Austernpilze); Salz; 4 Eier (Größe L); 200 g frisch geriebener Parmesan; Pfeffer; 2 EL frisch gehackte Petersilie

Der Portobello ist ein groß gewachsener und robusterer brauner Champignon. Wegen der längeren Wachstumsphase hat der Pilz ein angenehmes fleischiges Aroma und Biss.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

570 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg rote, gelbe und grüne Paprikaschoten
200 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
375 ml Gemüsebrühe
600 g Portobello- oder Parapluie-Pilze (oder große Austernpilze)
Salz
4 Eier (Größe L)
200 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und die Viertel in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Paprikastücke darin unter Rühren 2-3 Min. anbraten. Das Tomatenmark unterrühren. Die Brühe zugießen, alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. schmoren.
Inzwischen die Pilze putzen, die Stiele entfernen und die Lamellen herausschaben. Die Pilzkappen auf der Unterseite (Lamellenseite) leicht salzen. Die Eier mit Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Übriges Öl erhitzen. Pilze durch die Eiermasse ziehen, portionsweise im Öl auf beiden Seiten in ca. 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüse salzen und pfeffern. Mit Piccata anrichten und mit Petersilie bestreuen.