Rezept Riesengarnelen mit Basilikum

Name: Riesengarnelen mit Basilikum
Prep time: 30 min
Ingredients: 600 g rohe geschälte Riesengarnelen; 2 Knoblauchzehen; 2 Sardellenfilets; 2 ganz frische Eigelbe; 200 ml Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 5 EL frisch geriebener Parmesan; Pfeffer; 1 EL Butter; 100 ml trockener Weißwein; 1/2 Bund Basilikum; Salz

Zu den gebratenen Riesengarnelen kommt eine selbstgemachte Mayonnaise mit Knoblauch und Sardellenfilets. Eine himmlische Ergänzung.

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

705 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

600 g rohe geschälte Riesengarnelen
2 Knoblauchzehen
2 Sardellenfilets
2 ganz frische Eigelbe
200 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
5 EL frisch geriebener Parmesan
Pfeffer
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
1/2 Bund Basilikum
Salz
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Zubereitung

Garnelen kalt abspülen und trockentupfen, evtl. den schwarzen Darm mit einem spitzen Messer entfernen. Den Knoblauch schälen. Sardellenfilets kalt abspülen, trockentupfen, fein hacken.
Die Eigelbe mit einem Schneebesen verquirlen. Das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen, so dass eine cremige Mayonnaise entsteht. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazupressen und nach und nach Zitronensaft, Sardellenfilets und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen darin kurz anbraten. Den Wein dazugießen und die Garnelen zugedeckt bei schwacher Hitze 3-4 Min. ziehen lassen. Das Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blättchen in Streifen schneiden und unter die Garnelen rühren. Leicht salzen. Mit der Mayonnaise servieren.