Rezept Roh marinierter Lachs

Name: Roh marinierter Lachs
Prep time: 30 min
Cook time: 2880 min
Ingredients: 2 gleich große, ganz frische Lachsfilets (à ca. 250 g) ohne Haut; 2 Bund Dill; 2 EL grobes Meersalz; 2 EL brauner Zucker; 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Bund Dill; 3 EL Weißweinessig; 100 g dunkler, süßer Hausmacher-Senf; 2 TL geriebener Meerrettich; Salz; Pfeffer

Frischer Lachs, der mit Salz und Gewürzen roh mariniert wird, heißt in Schweden Gravad Lax, vergrabener Lachs, weil er früher im kalten Boden gelagert wurde.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

330 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

2 gleich große, ganz frische Lachsfilets (à ca. 250 g) ohne Haut
2 Bund Dill
2 EL grobes Meersalz
2 EL brauner Zucker
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund Dill
3 EL Weißweinessig
100 g dunkler, süßer Hausmacher-Senf
2 TL geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Lachsfilets auf der Arbeitsfläche auslegen, eventuell Gräten entfernen. Dill waschen, trockenschütteln und grob zerschneiden.
Salz mit Zucker und Pfeffer vermischen. Beide Lachsfilets mit der Gewürzmischung rundherum bestreuen. Auf ein Lachsfilet den Dill streuen, das andere Filet passend darauf legen. Filets in einen Plastikbeutel packen und gut verschließen, dabei die Luft herausdrücken.
Den Plastikbeutel in eine Schale legen, mit einem Brett und einem Gewicht (Konservendose) beschweren, 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei ab und zu das Paket umdrehen und wieder beschweren.
Für die Sauce Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken, mit Essig, Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren.
Lachsfilets aus dem Plastikbeutel nehmen, mit Küchenpapier gut trocknen, dabei die Gewürze abwischen. Filets mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden. Kalt mit der Senfsauce servieren.