Als PDF speichern

Roh marinierter Lachs

Name: Roh marinierter Lachs
Prep time: 30 min
Cook time: 2880 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 2 gleich große, ganz frische Lachsfilets (à ca. 250 g) ohne Haut; 2 Bund Dill; 2 EL grobes Meersalz; 2 EL brauner Zucker; 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Bund Dill; 3 EL Weißweinessig; 100 g dunkler, süßer Hausmacher-Senf; 2 TL geriebener Meerrettich; Salz; Pfeffer

Frischer Lachs, der mit Salz und Gewürzen roh mariniert wird, heißt in Schweden Gravad Lax, vergrabener Lachs, weil er früher im kalten Boden gelagert wurde.

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

2910 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

330 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	gleich große, ganz frische Lachsfilets (à ca. 250 g) ohne Haut
2 Bund	Dill
2 EL	grobes Meersalz
2 EL	brauner Zucker
1 TL	grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund	Dill
3 EL	Weißweinessig
100 g	dunkler, süßer Hausmacher-Senf
2 TL	geriebener Meerrettich
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Lachsfilets auf der Arbeitsfläche auslegen, eventuell Gräten entfernen. Dill waschen, trockenschütteln und grob zerschneiden.

Salz mit Zucker und Pfeffer vermischen. Beide Lachsfilets mit der Gewürzmischung rundherum bestreuen. Auf ein Lachsfilet den Dill streuen, das andere Filet passend darauf legen. Filets in einen Plastikbeutel packen und gut verschließen, dabei die Luft herausdrücken.

Den Plastikbeutel in eine Schale legen, mit einem Brett und einem Gewicht (Konservendose) beschweren, 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei ab und zu das Paket umdrehen und wieder beschweren.

Für die Sauce Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken, mit Essig, Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren.

Lachsfilets aus dem Plastikbeutel nehmen, mit Küchenpapier gut trocknen, dabei die Gewürze abwischen. Filets mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden. Kalt mit der Senfsauce servieren.