Homepage Rezepte Schwarzwurzeln mit Pekannuss-Süßkartoffel-Püree

Rezept Schwarzwurzeln mit Pekannuss-Süßkartoffel-Püree

Von wegen deftiger Winterspargel! Die erdig-zarten Stangen bestechen hier in einer pikant-cremigen Sauce mit Kapern und Basilikum.

Rezeptinfos

60 bis 90 min
735 kcal
mittel
Portionsgröße

Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Für das Püree die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  2. Die Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser zugedeckt in ca. 20 Min. weich kochen.
  3. Inzwischen für die Schwarzwurzeln in einer großen Schüssel 1 ½ l kaltes Wasser mit dem Essig verrühren. Die Schwarzwurzeln unter fließend kaltem Wasser abbürsten und schälen, dabei möglichst Handschuhe tragen, da die austretende Wurzelmilch die Hände verfärbt und verklebt. Holzige Enden von den Schwarzwurzeln entfernen, dicke Stangen längs halbieren, Schwarzwurzeln schräg in 4-5 cm breite Stücke schneiden und sofort in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben.
  4. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen und im Öl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Min. anbraten. Die Hitze reduzieren. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Die Gemüsebrühe oder den Fond dazugießen. Die Schwarzwurzeln mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dünsten.
  5. Für das Püree die Butter und die Milch erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und zusammen mit der Butter-Milch mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pekannnüsse unterheben. Das Püree warm halten.
  6. Die Crème fraîche unter die Schwarzwurzeln rühren, die Sauce in 3-4 Min. offen einkochen. Die Kapern abtropfen lassen und mit dem Zucker unter das Gemüse mischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen und gut trocken tupfen. Die Blätter abzupfen, bis auf einen kleinen Rest fein schneiden und unter die Schwarzwurzeln heben. Das Gemüse mit dem übrigen Basilikum, dem Püree und dem Parmaschinken auf Tellern anrichten.
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