Rezept Tomatenketchup mit Zwiebeln

Tomatenketchup selbst gemacht - auch das geht und Sie erfahren eine gänzlich neue Ketchup-Dimension.

Martina Görlach Eising Foodphotography

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 14.10.2010

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Ein Rezept von GU, am 14.10.2010

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für ca. 500 g

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Saucen

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 190 kcal

Zutaten

1/2 Zwiebel (ca. 50 g)

Selleriesamen (Bioladen)

1/4 TL Korianderkörner

1/4 TL schwarze Pfefferkörner

1/2 EL Puderzucker

2 EL

Tomatenmark

5 EL

Apfelessig

500 g

passierte Tomaten (Fertigprodukt)

1 g

pflanzliches Bindemittel (Bioladen)

einige Spritzer Worcestersauce

Currypulver

Cayennepfeffer

Salz

Mörser

Zubereitung

1.

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Prise Selleriesamen mit Koriander und Pfeffer im Mörser fein reiben.
2.

In einem kleinen Topf (20 cm Ø) 1 EL Puderzucker erhitzen und bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. hellbraun karamellisieren. Zwiebel dazugeben und unter Rühren 1 Min. anbraten. Tomatenmark 1 Min. mitbraten. Mit 4 EL Essig ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Tomaten dazugießen, aufkochen und 2 Min. köcheln.
3.

Gewürze dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. köcheln lassen.
4.

Je nach Konsistenz der Sauce das Bindemittel einrühren und 2-3 Min. weiterköcheln lassen. Das Ketchup mit einigen Spritzern Worcestersauce, 2 Prisen Currypulver, Cayennepfeffer, 1/2 EL Puderzucker, 1 EL Essig und Salz kräftig abschmecken. Heiß in Flaschen oder Gläser füllen. Es hält sich so mindestens 4 Wochen.