Rezept Tomatenketchup mit Zwiebeln

Name: Tomatenketchup mit Zwiebeln
Prep time: 35 min
Ingredients: 1/2 Zwiebel (ca. 50 g); Selleriesamen (Bioladen); 1/4 TL Korianderkörner; 1/4 TL schwarze Pfefferkörner; 1 1/2 EL Puderzucker; 2 EL Tomatenmark; 5 EL Apfelessig; 500 g passierte Tomaten (Fertigprodukt); 1 g pflanzliches Bindemittel (Bioladen); einige Spritzer Worcestersauce; Currypulver; Cayennepfeffer; Salz; Mörser

Tomatenketchup selbst gemacht - auch das geht und Sie erfahren eine gänzlich neue Ketchup-Dimension.

Martina Görlach Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

190 kcal

leicht

Portionsgröße

Für ca. 500 g

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 500 g

1/2 Zwiebel (ca. 50 g)
Selleriesamen (Bioladen)
1/4 TL Korianderkörner
1/4 TL schwarze Pfefferkörner
1 1/2 EL Puderzucker
2 EL Tomatenmark
5 EL Apfelessig
500 g passierte Tomaten (Fertigprodukt)
1 g pflanzliches Bindemittel (Bioladen)
einige Spritzer Worcestersauce
Currypulver
Cayennepfeffer
Salz
Mörser

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Prise Selleriesamen mit Koriander und Pfeffer im Mörser fein reiben.
In einem kleinen Topf (20 cm Ø) 1 EL Puderzucker erhitzen und bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. hellbraun karamellisieren. Zwiebel dazugeben und unter Rühren 1 Min. anbraten. Tomatenmark 1 Min. mitbraten. Mit 4 EL Essig ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Tomaten dazugießen, aufkochen und 2 Min. köcheln.
Gewürze dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. köcheln lassen.
Je nach Konsistenz der Sauce das Bindemittel einrühren und 2-3 Min. weiterköcheln lassen. Das Ketchup mit einigen Spritzern Worcestersauce, 2 Prisen Currypulver, Cayennepfeffer, 1/2 EL Puderzucker, 1 EL Essig und Salz kräftig abschmecken. Heiß in Flaschen oder Gläser füllen. Es hält sich so mindestens 4 Wochen.