Wallergröstl mit konfierten Zitronen und Kapern
Würzig und aromatisch! Die Zitronen werden in einer Zuckerlösung mit Knoblauch und Rosmarin gekocht - das macht dieses Gericht besonders raffiniert.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Bio-Zitronen |
| 50 g | Zucker |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 4 EL | Olivenöl |
| 500 g | festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) |
| Salz | |
| 600 g | Wallerfilet, mit Haut |
| Pfeffer | |
| Mehl zum Bestäuben | |
| 2 EL | Rapsöl |
| ca. 12 | große Kapernäpfel |
| 2-3 EL | alter Apfel-Balsamessig |
| 50 g | kalte Butter |
| Butter zum Braten |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Zitronen heiß waschen und in kleine Würfel scheiden. Kerne entfernen. Zitronenwürfel mit Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde zugedeckt leise kochen lassen.
Schritt 2 von 5
In der Zwischenzeit 1 Knoblauchzehe schälen. Rosmarinnadeln abstreifen und mit dem Knoblauch fein hacken. Alles mit 3 EL Olivenöl und den konfierten Zitronenwürfelchen verrühren und abschmecken.
Schritt 3 von 5
Erdäpfel mit der Schale weich kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen, danach schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Erdäpfelscheiben in einer schweren Pfanne mit 1 EL Olivenöl und etwas Butter knusprig braten, salzen und aus der Pfanne nehmen.
Schritt 4 von 5
Die zweite Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Wallerfilet in 4 cm dicke Streifen schneiden, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite etwas mit Mehl bestäuben. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Wallerstücke darin mit der Hautseite nach unten ca. 6 Minuten braten.
Schritt 5 von 5
Gebratene Erdäpfel, Zitronenmischung und Kapernäpfel zufügen und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kalte Butter unterschwenken und das Gröstl servieren.
