Rezept Würzige Pralinen mit Koriander
Joerg Lehmann
Rezeptinfos
mehr als 90 min
mittel
Portionsgröße
Für ca. 20-30 Stück
Zutaten
Portionsgröße:
Für ca. 20-30 Stück
- 250 g dunkle Kuvertüre
- 200 g Sahne
- 2 TL Zucker
- 10 g Glukosesirup (Reformhaus oder Konditor)
- 5 g gemahlener Koriander
- 30 g geklärte Butter
- 100 g Milchkuvertüre (oder weiße Kuvertüre)
- Backpapier
- 1 Kapselrahmen (40 x 50 cm)
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Zubereitung
- Die dunkle Kuvertüre grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Kapselrahmen darauf setzen. Sahne mit Zucker, Glukosesirup, gemahlenem Koriander und geklärter Butter aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Wieder aufkochen lassen und beiseite stellen.
- Die dunkle Kuvertüre einrühren. Die so genannte Ganache in den Kapselrahmen gießen und im Kühlschrank 2 Std. abkühlen lassen.
- Die kalte Ganache in 20-30 etwa 2 x 2,5 cm große Pralinenstücke schneiden und über Nacht bei 18° ruhen lassen.
- Die Milch- oder weiße Kuvertüre schmelzen und temperieren. Die Pralinen damit überziehen und mit den Zinken einer Gabel verzieren.