Muschelsorten auf einen Blick

Austern, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Venusmuscheln, eine kleine, aber feine Auswahl an Muschelsorten, die Sie in diesem Video kennenlernen werden.

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küchengötter Redaktion

Es gibt unzählige Muschelsorten, wir stellen Ihnen hier die vier am häufigsten in der Küche verwendeten Muschelsorten vor.

  • Austern: Sie kommen aus dem gesamten europäischen Raum und werden roh verzehrt (Mehr über die Herkunft von Austern, ihre Charakteristika, Einkauf und Verwendung können Sie in der Warenkunde Austern nachlesen.). Wie Sie Austern öffnen und verzehren, sehen Sie hier: Austern richtig verzehrt.
  • Jakobsmuscheln: Sie heißen auch Pilgermuscheln (sie sind das Symbol für den Jakobsweg), Coquiles oder St. Jacques und kommen aus dem nördlichen Atlantik; im Handel sind Jakobsmuscheln häufig bereits ausgelöst erhältlich; wer Jakobsmuscheln mit Schale kauft, sollte sie ein paar Stunden in kaltes klares Wasser legen, damit der Sand von der Muschel ausgespült wird. Jakobsmuscheln eignen sich zum Braten, Grillen und Gratinieren (Gratinierte Jakobsmuscheln). Wer wissen möchte, wie man Jakobsmuscheln öffnet, kann sich in unserem Küchenpraxisvideo Jakobsmuscheln einfach und richtig verarbeiten schlau machen.
  • Miesmuscheln, auch Cozze,See- oder Pfahlmuscheln genannt, werden in der Regel mit Schale verkauft und stammen aus dem Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie aus dem Mittelmeer. Meist kommen sie gut gesäubert in den Handel und müssen zu Hause nur noch ein wenig "nachbearbeitet" werden. Wie das geht und wie Sie den Klassiker, Miesmuscheln in Weißweinsud, zubereiten, sehen Sie in Muscheln richtig säubern und zubereiten.
  • Venusmuscheln (auch Vongole) kommen weltweit aus allen Küstengewässern. Es gibt unzählige Sorten mit grauer, hell- und dunkelbrauner Schale. Venusmuscheln schmecken fein in Paella und im Klassiker Spaghetti Vongole.

 

 

Muschelsorten auf einen Blick
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