Spitzbuben

200 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eigelbe, 100 g geschälte gemahlene Mandeln, 200 g Mehl, Puderzucker zum Bestäuben, 100 g Himbeergelee (ersatzweise Johannisbeergelee), 1 TL Himbeergeist (ersatzweise 1 TL Zitronensaft), Mehl zum Arbeiten, Backpapier fürs Blech

Die Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Eigelben schaumig schlagen. Mit Mandeln und Mehl rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Std. kühl stellen. Den Backofen vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise (3-4 cm Ø) ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise kleine Herzen, Sterne oder Ringe ausstechen. Aufs Blech legen. Die Plätzchen im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) in 8-10 Min. hellgelb backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen. Die Plätzchen mit ausgestochenem Motiv mit Puderzucker bestäuben. Himbeergelee und Himbeergeist verrühren, die ganzen Kreise damit bestreichen. Jeweils mit einem mit Puderzucker bestäubten Plätzchen zusammensetzen.