Rezept Spitzbuben mit Aprikosenkonfitüre

Name: Spitzbuben mit Aprikosenkonfitüre
Prep time: 60 min
Cook time: 135 min
Ingredients: 250 g Mehl; 1 Eigelb (M); 1 Prise Salz; 150 g kalte Butter; 100 g feinster Zucker; 1 Pck. Bourbon Vanillezucker; 150 g Aprikosenkonfitüre; Puderzucker zum Bestäuben; Ausstecher (z. B. Sterne)

Aprikosenkonfitüre gibt diesen Spitzbuben den Aromakick. Wer es lieber beeriger mag, nimmt Johannis- oder Himbeergelee.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

80 kcal

mittel

Portionsgröße

Für ca. 35 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 35 Stück

250 g Mehl
1 Eigelb (M)
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
100 g feinster Zucker
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
150 g Aprikosenkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben
Ausstecher (z. B. Sterne)

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, Eigelb und Salz hineingeben. Am Rand die Butter in Flöckchen, Zucker und den Vanillezucker verteilen. Alles gut durchhacken und rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln, ca. 2 Std. in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Nach und nach mit einem Ausstecher Sterne ausstechen und aufs Blech legen. Aus der Hälfte der Sterne kleine Sterne ausstechen, sodass sie ein »Loch« in der Mitte haben. Die Plätzchen im Ofen (Mitte) in 10-12 Min. goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die Konfitüre mit einem Teelöffel auf den ganzen Sternen verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Plätzchen mit dem Loch mit etwas Puderzucker bestäuben und auf die mit Konfitüre bestrichenen Sterne setzen, diese dabei leicht andrücken.