Chicoréesalat mit Roquefort

4 Stauden Chicorée, 6 EL Walnussöl, 2 EL weißer Aceto balsamico, Pfeffer, 150 g Roquefort, 1 Kästchen Brunnenkresse (ersatzweise Gartenkresse), 2-3 EL gehackte Walnusskerne

Von den Chicoréestauden die äußeren Blätter entfernen, die Strünke herausschneiden. Chicorée in 1-2 cm breite Streifen schneiden, in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. In einer Salatschüssel Walnussöl, Aceto balsamico und Pfeffer verrühren, den Chicorée untermischen. Den Roquefort zerbröseln und vorsichtig unter den Salat mischen. Den Salat auf vier Teller verteilen. Die Kresse abbrausen, trockenschütteln und mit der Küchenschere vom Beet über den Salat schneiden. Mit gehackten Walnusskernen garnieren.