Melonen-Kokos-Kaltschale

1 kg Wassermelone (ersatzweise Charentais- oder Honigmelone), 200 ml Kokosmilch (Dose), 2 Päckchen Vanillezucker, 200 ml Apfelsaft, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Kokosraspel

Aus dem Melonenfruchtfleisch mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel 16 Melonenkugeln auslösen und beiseitelegen. Das restliche Melonenfruchtfleisch aus der Schale lösen, zusammen mit Kokosmilch, Vanillezucker, Apfelsaft und Zitronensaft fein pürieren und kalt stellen. Die Kokosraspel vor dem Servieren in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Die Kaltschale auf vier kleine Schalen verteilen und mit den Melonenkugeln und den Kokosraspeln garniert servieren.