Paniertes Huhn mit Cashewnüssen in Austernsoße.

300-400 g Hühnerbrust (gewürfelt), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 3-4 Stück Zwiebeln (grob gehackt), 3-4 Stück Knoblauchzehen (grob gehackt), 2 Stück Getrocknete, nussig, milde Chilli (grob gehackt, ca. 1 cm Stücke), 1-2 Stück Pakrika (grob gehackt), 200 g Cashewnüsse (ungesalzen), 50 ml Austernsoße, 20 ml Sojasoße, 30 ml Süße Chillisoße, 1-2 EL Brauner Zucker, Mehl, Reis

Zur Vorbereitung alles Gemüse schneiden und das Gemisch aus Austernsoße, Sojasoße und süßer Chillisoße mit braunem Zucker erstellen. Danach die Cashewnüsse ohne Fett bei mittlerer Hitze im Wok anrösten und beiseite stellen. Das Huhn in Mehl wälzen und in Erdnussöl frittieren, bis die Stücke leicht braun sind. Dann aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenkrepp ablegen. Diese Vorbereitungen kann man auch gut 1-2 Stunden vor dem eigentlichen Essen machen. Für den Hauptkochgang den Wok auf mittlerer Hitze stellen. Den Knoblauch in Erdnussöl ca. 2 Minuten anbraten, ohne, dass er verbrennt. Das Fleisch dazugeben und weitere 1 – 2 Minuten mitbraten. Die Zwiebeln dazu geben und weitere 1 – 2 Minuten mitbraten. Die Paprika dazugeben und kurz schwenken. Die Soße aus Soja-, Austern- und süßer Chilisoße dazu geben und gut unter rühren. Im Anschluß die Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Minute umrühren. Zum Schluß die Cashewnüsse dazugeben und so lange weiter gerührt bis alles mit Austernsoße überzogen ist.