Zutaten: 300 g Wallerfilet (Welsfilet, ersatzweise Catfisch oder anderes festfleischiges Fischfilet), 1 EL Zitronensaft, 1 EL heller geschälter Sesam, 1/2 TL grobes Meersalz, 1 große Schmorgurke (ersatzweise feste Salatgurke), 1 Frühlingszwiebel, 2 EL Butter, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 50 ml Gemüsebrühe, 75 g Crème fraîche, 1 EL fein geschnittener Dill
Anzahl Portionen: FÜR 2 PERSONEN
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 615

Zutaten: 1 große Möhre, 100 g Knollensellerie, 1 rote Zwiebel, 1/2 Stange Lauch, 2 große Wallerfilets mit Haut und ohne Gräten (à ca. 400 g), 8-10 schwarze Pfefferkörner, 1 EL Rapsöl, 1 EL Weißweinessig, 150 ml Weißwein (z. B. Riesling), 400 ml Fischfond, 2 Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken, 1 EL Senfsaatkörner, 150 g Sahne, 3 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas), Salz, Pfeffer, 50 g kalte Butter, frisch geriebener Meerrettich zum Bestreuen, kleine Dillzweige zum Garnieren (nach Belieben)
Anzahl Portionen: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 640

Zutaten: 200 g mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300 ml helles Bier (Weißbier), 1 EL heller Kräuterlikör (z. B. Ettaler Klosterlikör), nach Belieben, 5 cm dunkle Brotrinde, 1 kleines Lorbeerblatt, 45 g Butter, 1 Ei (Größe M), Pfeffer, frisch gemahlen, Muskatnuss, frisch gerieben, 600 g Wallerfilet (Welsfilet), 2 TL Zitronensaft, 100 g Sahne, Fett für das Backblech
Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN:
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Region: Bayern
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Kalorien: 540