Rezept Waller in Wurzelsud

Name: Waller in Wurzelsud
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 1 Gewürznelke; 4 EL Weißweinessig; ¼ l Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe); Salz; Zucker; 600 g Wallerfilet; 200 ml Fischfond (aus dem Glas); 1 EL Zitronensaft; 30 g kalte Butter; 100 g Sahne; 3 Zweige Petersilie

Beim Waller muss man bei der Zubereitung etwas Vorsicht walten lassen. Das zarte Fischfilet verträgt weder lange Kochzeiten noch hohe Temperaturen.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

unter 30 min

430 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
4 EL Weißweinessig
¼ l Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
Salz
Zucker
600 g Wallerfilet
200 ml Fischfond (aus dem Glas)
1 EL Zitronensaft
30 g kalte Butter
100 g Sahne
3 Zweige Petersilie

Zubereitung

Gemüse putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Nelke spicken.
1 l Wasser mit Essig, Wein, 1 Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Gemüse in das sprudelnd kochende Wasser geben, Fischfilet hineinlegen, bei sehr milder Hitze in 10 Min. gar ziehen lassen.
Fischfond in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft zufügen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die Butter in Stückchen einrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.
Petersilie waschen und fein hacken. Fisch mit Gemüsestreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.