Rezept Waller in Wurzelsud

Beim Waller muss man bei der Zubereitung etwas Vorsicht walten lassen. Das zarte Fischfilet verträgt weder lange Kochzeiten noch hohe Temperaturen.

Barbara Bonisolli

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Ein Rezept von GU, am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Bayerisch kochen

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 430 kcal

Zutaten

1 Bund

Suppengrün

Zwiebel

Lorbeerblatt

Gewürznelke

4 EL

Weißweinessig

¼ l Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)

Salz

Zucker

600 g

Wallerfilet

200 ml

Fischfond (aus dem Glas)

1 EL

Zitronensaft

30 g

kalte Butter

100 g

Sahne

3 Zweige

Petersilie

Zubereitung

1.

Gemüse putzen, waschen und fein schneiden. Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Nelke spicken.
2.

1 l Wasser mit Essig, Wein, 1 Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Gemüse in das sprudelnd kochende Wasser geben, Fischfilet hineinlegen, bei sehr milder Hitze in 10 Min. gar ziehen lassen.
3.

Fischfond in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft zufügen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die Butter in Stückchen einrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.
4.

Petersilie waschen und fein hacken. Fisch mit Gemüsestreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber verteilen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.