Rezept Auberginen-Zander-Röllchen

Name: Auberginen-Zander-Röllchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 2 große Auberginen; Salz; Olivenöl zum Braten; 800 g stückige Tomaten (Packung oder Dose); 2 Knoblauchzehen; Pfeffer; 3 TL getrockneter Thymian; Zucker; 600 g Zanderfilet am Stück; 16 große Basilikumblätter; Zahnstocher zum Fixieren

Die feinen Röllchen machen sich gut als Vorspeise eines mediterranen Menüs. Dazu reicht man frisches Ciabatta oder Baguette.

fotos mitgeschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

145 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

2 große Auberginen
Salz
Olivenöl zum Braten
800 g stückige Tomaten (Packung oder Dose)
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
3 TL getrockneter Thymian
Zucker
600 g Zanderfilet am Stück
16 große Basilikumblätter
Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung

Die Auberginen waschen, Stielansätze entfernen. Die Früchte längs in je 4 Scheiben schneiden. Salzen und kurz ziehen lassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben trockentupfen, je 2 im Öl in ca. 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier entfetten.
Für die Sauce die Tomaten in der Pfanne erhitzen. Geschälten Knoblauch dazupressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Zucker abschmecken, ca. 10 Min. einkochen lassen. In eine Auflaufform füllen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
Zander schräg (wie Lachs) in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern, auf die Auberginenscheiben verteilen. Mit Basilikum belegen. Auberginenscheiben zu Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern feststecken. Röllchen in die Sauce setzen, im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Min. garen. Warm servieren.