Rezept Bratensülze

Name: Bratensülze
Prep time: 45 min
Cook time: 690 min
Ingredients: 2 Schweinefüße und 1 Kalbsfuß, gespalten (beim Metzger vorbestellen); 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 1 Bund Suppengrün; 3 Wacholderbeeren; 6 Pfefferkörner; Salz; 100 ml Weißweinessig; 200 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe); 2 Eier; 200 g Mixed Pickles; 2 Cornichons (ersatzweise 1 Essiggurke); 250 g kalter Schweinebraten; 2 Stängel Petersilie

Man braucht etwas Zeit zum Kochen der Brühe und etwas Geduld, bis sie fest geworden ist. Aber wenn Sie die Bratensülze dann in Ruhe genießen, war es das wert.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

mehr als 90 min

205 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Teller

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Teller

2 Schweinefüße und 1 Kalbsfuß, gespalten (beim Metzger vorbestellen)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Bund Suppengrün
3 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
Salz
100 ml Weißweinessig
200 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
2 Eier
200 g Mixed Pickles
2 Cornichons (ersatzweise 1 Essiggurke)
250 g kalter Schweinebraten
2 Stängel Petersilie
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Zubereitung

Die Schweinefüße und den Kalbsfuß kalt abbrausen. In 2 ½ l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und 1 ½ Std. kochen lassen. In den ersten 15 Min. den Schaum mehrmals abschöpfen.
Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse mit den übrigen Zutaten in den Topf geben.
Die Brühe abkühlen lassen, abseihen, gründlich entfetten und nochmals erhitzen. Die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen, bis sie fast um die Hälfte reduziert ist.
Die Eier in 10 Min. hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben, Mixed Pickles in gefällige Stücke und die Cornichons fächerartig schneiden. Den kalten Braten in dünne Scheiben schneiden und mit Eischeiben, Mixed Pickles, Cornichons und abgezupften Petersilienblättchen gleichmäßig auf vier tiefe Teller verteilen. Die warme Sülzflüssigkeit darüber gießen und kalt stellen. Die Sülzen über Nacht fest werden lassen. Dazu schmecken zum Beispiel Bratkartoffeln.