Rezept Calvados-Bratwurst

Name: Calvados-Bratwurst
Prep time: 120 min
Cook time: 180 min
Ingredients: 100 g getrocknete Apfelringe; 100 ml Calvados; 1 kg fettes Schweinefleisch; 1 kg mageres Schweinefleisch (Bauch und Schulter, ohne Schwarte); 35 g Salz; 2 Zwiebeln (ca. 80 g); ½ Bund Petersilie; 4 g gemahlener weißer Pfeffer; 2 g gemahlener Koriander; 2 g gemahlener Piment; 4 g gerebelter Majoran; 5 m Schweinedarm (26/28)

Beschwipste Bratwurst, dank Apfelbranntwein aus der Normandie. Um daraus ein ganzes Abendessen zu machen, einfach Bulgursalat dazu servieren.

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

mehr als 90 min

215 kcal

schwer

Portionsgröße

Für ca. 20 Würste

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 20 Würste

100 g getrocknete Apfelringe
100 ml Calvados
1 kg fettes Schweinefleisch
1 kg mageres Schweinefleisch (Bauch und Schulter, ohne Schwarte)
35 g Salz
2 Zwiebeln (ca. 80 g)
½ Bund Petersilie
4 g gemahlener weißer Pfeffer
2 g gemahlener Koriander
2 g gemahlener Piment
4 g gerebelter Majoran
5 m Schweinedarm (26/28)

Zubereitung

Die Apfelringe 2 Std. im Calvados einweichen, zwischendurch umrühren. Den Schweinedarm in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen. Schweinebauch und -schulter in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit dem Salz vermischen und 30 Min. kalt stellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Apfelringe abtropfen lassen, dabei den Calvados auffangen.
Fleisch, Apfelringe und Zwiebeln durch den Fleischwolf (Lochscheibe 2 mm) geben. Petersilie, Pfeffer, Koriander, Piment, Majoran und Calvados untermengen, bis die Masse leicht zu kleben beginnt. Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen. Die Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen. Würste mind. 2 Std. ruhen lassen.