Rezept Bauernseufzer

Name: Bauernseufzer
Prep time: 120 min
Cook time: 1330 min
Ingredients: 1 kg mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte); 1 kg fetter Schweinebauch (ohne Schwarte); 3 Knoblauchzehen; 35 g Salz; 4 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 g frisch geriebene Muskatnuss; 2 g gemahlener Koriander; 2 g gemahlene Wacholderbeeren; 5 g gerebelter Majoran; 5 m Schweinedarm (26/28); Wurstgarn

Dieser bayrische Klassiker schmeckt sowohl heiß, als auch kalt. Ein wunderbarer Snack für zwischendurch.

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

mehr als 90 min

155 kcal

schwer

Portionsgröße

Für ca. 24 Würste

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 24 Würste

1 kg mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte)
1 kg fetter Schweinebauch (ohne Schwarte)
3 Knoblauchzehen
35 g Salz
4 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g frisch geriebene Muskatnuss
2 g gemahlener Koriander
2 g gemahlene Wacholderbeeren
5 g gerebelter Majoran
5 m Schweinedarm (26/28)
Wurstgarn

Zubereitung

Darm 2 Std. wässern, dabei mehrfach spülen. Schweineschulter und -bauch von Sehnen und Knorpeln befreien. Schulter 30 Min. kalt stellen, Bauch 30 Min. tiefkühlen. Bewegliche Fleischwolfteile kalt stellen.
Knoblauch schälen, hacken. Fleisch mit Knoblauch und Salz wolfen (Lochscheibe 8 mm). Masse mit Pfeffer, Muskat, Koriander, Wacholder und Majoran in der Küchenmaschine mit dem Knethaken vermengen, bis sie leicht klebt.
Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen, Darm aufziehen und mit Fleischmasse füllen. Dabei Würste von 20 cm Länge abdrehen und mit Garn abbinden.
Würste hängend 12 Std. in einem kühlen Raum trocknen. Zunächst 40 Min. bei 70-80° heiß räuchern, dann 1 Std. bei 50-60° weiterräuchern. Im geschlossenen Räucherschrank über Nacht hängen lassen.