Rezept Dunkler Bratenfond

Name: Dunkler Bratenfond
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 1 1/2 kg fleischige, gemischte Kalbs- und Schweineknochen (beim Metzger vorbestellen und in kleine Stücke schneiden bzw. hacken lassen); 200 g Zwiebeln; 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g); 1 Möhre (ca. 80 g); 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1/2 l kräftiger Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon; Salz; 1 Stück Lauch (ca. 80 g); 1 kleine Knoblauchzehe; 4 Zweige Thymian; 1 Stängel Salbei; 2 Lorbeerblätter; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1/2 TL Pimentkörner; Passiertuch

Nur mit einer guten Basis schmeckt Gutes richtig gut. Machen Sie sich deshalb die Mühe und kochen Sie Ihren Grundfond selbst.

Martina Görlach Eising Foodphotography

Martina Görlach Eising Foodphotography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

405 kcal

mittel

Portionsgröße

Für ca. 1 l

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 1 l

1 1/2 kg fleischige, gemischte Kalbs- und Schweineknochen (beim Metzger vorbestellen und in kleine Stücke schneiden bzw. hacken lassen)
200 g Zwiebeln
1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g)
1 Möhre (ca. 80 g)
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 l kräftiger Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon
Salz
1 Stück Lauch (ca. 80 g)
1 kleine Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
1 Stängel Salbei
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Pimentkörner
Passiertuch

Zubereitung

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Knochen im Backofen in 30 Min. rösten.
Nach ca. 15 Min. Zwiebeln, Sellerie und Möhre schälen und grob würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf (28 cm Ø) erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rösten, Möhren und Sellerie weitere 5 Min. mitrösten. Knochen zum Gemüse geben. Tomatenmark einrühren und 5 Min. unter ständigem Rühren rösten.
Mit Rotwein ablöschen. Restlichen Rotwein und ca. 2,2 l Wasser dazugießen, kräftig salzen und alles aufkochen. Evtl. auftretenden Schaum abschöpfen. Die Sauce offen bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln.
Lauch putzen, längs einschneiden, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian und Salbei waschen und trocken schütteln. Lauch, Knoblauch, Thymian, Salbei, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner zum Fond geben und diesen offen weitere 1 Std. 30 Min. köcheln.
Den Fond durchpassieren und gleich weiterverarbeiten. Oder auskühlen lassen, portionsweise einmachen oder einfrieren.