Rezept Dunkler Bratenfond

Nur mit einer guten Basis schmeckt Gutes richtig gut. Machen Sie sich deshalb die Mühe und kochen Sie Ihren Grundfond selbst.

Martina Görlach Eising Foodphotography

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 14.10.2010

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Ein Rezept von GU, am 14.10.2010

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für ca. 1 l

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Saucen

Zeit

60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 405 kcal

Zutaten

1/2 kg fleischige, gemischte Kalbs- und Schweineknochen (beim Metzger vorbestellen und in kleine Stücke schneiden bzw. hacken lassen)

200 g

Zwiebeln

1 Stück

Knollensellerie (ca. 150 g)

Möhre (ca. 80 g)

2 EL

Olivenöl

2 EL

Tomatenmark

1/2 l kräftiger Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon

Salz

1 Stück

Lauch (ca. 80 g)

kleine Knoblauchzehe

4 Zweige

Thymian

Stängel Salbei

Lorbeerblätter

1 TL

schwarze Pfefferkörner

1/2 TL Pimentkörner

Passiertuch

Zubereitung

1.

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Knochen im Backofen in 30 Min. rösten.
2.

Nach ca. 15 Min. Zwiebeln, Sellerie und Möhre schälen und grob würfeln.
3.

Das Olivenöl in einem Topf (28 cm Ø) erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rösten, Möhren und Sellerie weitere 5 Min. mitrösten. Knochen zum Gemüse geben. Tomatenmark einrühren und 5 Min. unter ständigem Rühren rösten.
4.

Mit Rotwein ablöschen. Restlichen Rotwein und ca. 2,2 l Wasser dazugießen, kräftig salzen und alles aufkochen. Evtl. auftretenden Schaum abschöpfen. Die Sauce offen bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln.

5.

Lauch putzen, längs einschneiden, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian und Salbei waschen und trocken schütteln. Lauch, Knoblauch, Thymian, Salbei, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner zum Fond geben und diesen offen weitere 1 Std. 30 Min. köcheln.
6.

Den Fond durchpassieren und gleich weiterverarbeiten. Oder auskühlen lassen, portionsweise einmachen oder einfrieren.

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