Rezept Dunkler Bratenfond
Martina Görlach Eising Foodphotography

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Rezeptinfos
mehr als 90 min
405 kcal
mittel
Portionsgröße
Für ca. 1 l
Zutaten
Portionsgröße:
Für ca. 1 l
- 1 1/2 kg fleischige, gemischte Kalbs- und Schweineknochen (beim Metzger vorbestellen und in kleine Stücke schneiden bzw. hacken lassen)
- 200 g Zwiebeln
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g)
- 1 Möhre (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 l kräftiger Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon
- Salz
- 1 Stück Lauch (ca. 80 g)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 4 Zweige Thymian
- 1 Stängel Salbei
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1/2 TL Pimentkörner
- Passiertuch
Zubereitung
- Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Knochen im Backofen in 30 Min. rösten.
- Nach ca. 15 Min. Zwiebeln, Sellerie und Möhre schälen und grob würfeln.
- Das Olivenöl in einem Topf (28 cm Ø) erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. rösten, Möhren und Sellerie weitere 5 Min. mitrösten. Knochen zum Gemüse geben. Tomatenmark einrühren und 5 Min. unter ständigem Rühren rösten.
- Mit Rotwein ablöschen. Restlichen Rotwein und ca. 2,2 l Wasser dazugießen, kräftig salzen und alles aufkochen. Evtl. auftretenden Schaum abschöpfen. Die Sauce offen bei kleiner Hitze ca. 1 Std. köcheln.
- Lauch putzen, längs einschneiden, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian und Salbei waschen und trocken schütteln. Lauch, Knoblauch, Thymian, Salbei, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner zum Fond geben und diesen offen weitere 1 Std. 30 Min. köcheln.
- Den Fond durchpassieren und gleich weiterverarbeiten. Oder auskühlen lassen, portionsweise einmachen oder einfrieren.