Rezept Geflügelfond

Name: Geflügelfond
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 1 ganzes küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,2 kg); 1 TL Salz; 200 g Möhren; 1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g); 1 Stück Lauch (ca. 80 g); 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 Wacholderbeeren; 6-8 Stängel Petersilie ohne Blätter; 2 Lorbeerblätter; 1/2 TL schwarze Pfefferkörner; 1/2 TL Fenchelsamen; Mörser; Passiertuch

Nur mit einer guten Basis schmeckt Gutes richtig gut. Machen Sie sich deshalb die Mühe und kochen Sie Ihren Grundfond selbst.

Martina Görlach Eising Foodphotography

Martina Görlach Eising Foodphotography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

280 kcal

leicht

Portionsgröße

Für etwa 2 l

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Zutaten

Portionsgröße: Für etwa 2 l

1 ganzes küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)
1 TL Salz
200 g Möhren
1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
1 Stück Lauch (ca. 80 g)
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Wacholderbeeren
6-8 Stängel Petersilie ohne Blätter
2 Lorbeerblätter
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Fenchelsamen
Mörser
Passiertuch
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Zubereitung

Das Suppenhuhn gründlich innen und außen waschen, dann in einen hohen Topf (20 cm Ø) mit 3 l kaltem Wasser geben und aufkochen lassen. Jetzt erst das Salz dazugeben. Offen bei kleiner Hitze 1 Std. köcheln lassen. Den dabei auftretenden Schaum abschöpfen.
Inzwischen die Möhren und den Sellerie schälen. Den Sellerie halbieren. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und gründlich ‒ auch zwischen den Blättern ‒ waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und halbieren. Die Wacholderbeeren am besten im Mörser leicht andrücken. Die Petersilienstängel waschen.
Alle übrigen Zutaten zur Brühe geben und diese offen weitere 1 Std. 30 Min. garen.
Am Ende der Garzeit das Gemüse und das Suppenhuhn aus der Brühe herausheben. Die Brühe in einen Topf passieren und gleich weiterverwenden oder kühl aufbewahren.