Geflügelfond

Name: Geflügelfond
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Yield: Für etwa 2 l
Ingredients: 1 ganzes küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,2 kg); 1 TL Salz; 200 g Möhren; 1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g); 1 Stück Lauch (ca. 80 g); 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 Wacholderbeeren; 6-8 Stängel Petersilie ohne Blätter; 2 Lorbeerblätter; 1/2 TL schwarze Pfefferkörner; 1/2 TL Fenchelsamen; Mörser; Passiertuch

Nur mit einer guten Basis schmeckt Gutes richtig gut. Machen Sie sich deshalb die Mühe und kochen Sie Ihren Grundfond selbst.

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Aufwand

150 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für etwa 2 l

280 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	ganzes küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)
1 TL	Salz
200 g	Möhren
1 Stück	Knollensellerie (ca. 200 g)
1 Stück	Lauch (ca. 80 g)
100 g	Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
4	Wacholderbeeren
	6-8 Stängel Petersilie ohne Blätter
2	Lorbeerblätter
	1/2 TL schwarze Pfefferkörner
	1/2 TL Fenchelsamen
	Mörser
	Passiertuch

Zubereitung

Das Suppenhuhn gründlich innen und außen waschen, dann in einen hohen Topf (20 cm Ø) mit 3 l kaltem Wasser geben und aufkochen lassen. Jetzt erst das Salz dazugeben. Offen bei kleiner Hitze 1 Std. köcheln lassen. Den dabei auftretenden Schaum abschöpfen.

Inzwischen die Möhren und den Sellerie schälen. Den Sellerie halbieren. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und gründlich ‒ auch zwischen den Blättern ‒ waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und halbieren. Die Wacholderbeeren am besten im Mörser leicht andrücken. Die Petersilienstängel waschen.

Alle übrigen Zutaten zur Brühe geben und diese offen weitere 1 Std. 30 Min. garen.

Am Ende der Garzeit das Gemüse und das Suppenhuhn aus der Brühe herausheben. Die Brühe in einen Topf passieren und gleich weiterverwenden oder kühl aufbewahren.