Rezept Elsässer Winzerpastete

Blätterteig auftauen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. Fleisch mit Petersilie, Zwiebel, Wein, Salz und Pfeffer verrühren.

5 Blätterteigplatten aufeinander legen, auf wenig Mehl ausrollen und einen Kreis von 35 cm Durchmesser ausschneiden. Form kalt ausspülen, nicht abtrocknen. Teigkreis in die Form legen.

Fleischmasse auf den Teig geben. Die beiden übrigen Teigplatten und die Teigreste aufeinander legen und auf wenig Mehl aurollen. Einen Kreis von 26 cm Durchmesser ausschneiden, in die Mitte eine kleine Öffnung schneiden. Auf die Pastete legen. Ofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, Deckel damit bestreichen. Im Ofen (unten) 25 Min. backen.

Temperatur auf 200° (Umluft 180°) herunterschalten. Die restlichen Eigelbe mit Crème fraîche verquirlen und in die Deckelöffnung der Pastete gießen. Pastete weitere 20 Min. backen. Warm servieren.