Homepage Rezepte Enten mit Orangensauce

Zutaten

25 g Butter
2 dünne Scheiben fetter Räucherspeck
2 EL Butterschmalz
800 ml Entenfond (aus dem Glas)
1 EL Zucker
2 EL Orangenlikör (nach Belieben)
1 TL Speisestärke

Rezept Enten mit Orangensauce

Wie wäre es mal mit einem fruchtigen Weihnachtsessen? Die Sauce zu den kross gebratenen Enten wird saftig augepeppt: mit Orangensaft, Orangenfilets und Orangenlikör.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
930 kcal
mittel

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Backofen auf 200° vorheizen. Butter würfeln, tiefkühlen. Schalotten schälen, halbieren. Enten abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Je 1 Speckscheibe quer um die Enten legen und mit Küchengarn festbinden. Enten in einem Bräter im heißen Fett bei mittlerer Hitze in 5-7 Min. rundherum anbraten. Schalotten und 400 ml Fond zufügen. Im Ofen zugedeckt (unten, Umluft 180°) 60-70 Min. garen, mehrmals mit Bratenfond begießen. Inzwischen 3 Orangen filetieren, 2 Orangen auspressen. Zucker in einem Topf hell karamellisieren. Mit restlichem Fond und Orangensaft ablöschen. Offen bei kleiner Hitze 15-20 Min. einkochen.
  2. Enten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Brat- und Orangenfond durch ein feines Sieb passieren. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und 2-3 Min. kochen, bis die Sauce bindet, vom Herd nehmen. Butter unterrühren, salzen, pfeffern. Likör und Orangenfilets zufügen. Enten zerlegen und mit Sauce servieren.

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