Rezept Entenleberpastete

Die Zubereitung braucht zwar etwas Zeit, aber dafür bekommt man einen besonders edlen Aufstrich für den nächsten Brunch.

Jörn Rynio

Herz

Dieses Rezept:

Melden

Drucken

Kochbuch

Favorit

Ein Rezept von GU,
am 14.10.2010

Kommentare

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

(1)

Ein Rezept von GU, am 14.10.2010

Dieses Rezept:

Melden

Drucken

Kochbuch

Favorit

Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 3 Weckgläser à 500 ml (mit 3 Gummiringen und 12 Klammern)

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Geschenke aus der Küche

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 880 kcal

Zutaten

300 g

Entenlebern

Schalotten

Knoblauchzehe

1 EL

Butterschmalz

50 ml

Portwein

500 g

Entenfleisch mit Haut (z. B. Brust oder Keule)

100 g

Schinkenspeck in dünnen Scheiben

Eier (M)

200 g

Sahne

1 EL

frische Thymianblättchen

1 TL

Lebkuchengewürz

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1.

Lebern von Häutchen und Fasern befreien, einmal durchschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, grob hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lebern darin rundum anbraten, dann herausnehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und offen bei kleiner Hitze 2-4 Min. köcheln lassen.
2.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Entenfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Blitzhacker zerkleinern. Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
3.

Lebern, Eier, Sahne, Thymian und Lebkuchengewürz zur Fleischmasse geben. Alles mischen, salzen und pfeffern. Die Masse in Gläser füllen. Sofort mit Gummiring, Deckel und je vier Klammern verschließen. Im Wasserbad in der Fettpfanne im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 2 Std. garen.