Rezept Entenleberpastete

Name: Entenleberpastete
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 300 g Entenlebern; 4 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butterschmalz; 50 ml Portwein; 500 g Entenfleisch mit Haut (z. B. Brust oder Keule); 100 g Schinkenspeck in dünnen Scheiben; 2 Eier (M); 200 g Sahne; 1 EL frische Thymianblättchen; 1 TL Lebkuchengewürz; Salz; frisch gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung braucht zwar etwas Zeit, aber dafür bekommt man einen besonders edlen Aufstrich für den nächsten Brunch.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

880 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 3 Weckgläser à 500 ml (mit 3 Gummiringen und 12 Klammern)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 3 Weckgläser à 500 ml (mit 3 Gummiringen und 12 Klammern)

300 g Entenlebern
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butterschmalz
50 ml Portwein
500 g Entenfleisch mit Haut (z. B. Brust oder Keule)
100 g Schinkenspeck in dünnen Scheiben
2 Eier (M)
200 g Sahne
1 EL frische Thymianblättchen
1 TL Lebkuchengewürz
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung

Lebern von Häutchen und Fasern befreien, einmal durchschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, grob hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lebern darin rundum anbraten, dann herausnehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und offen bei kleiner Hitze 2-4 Min. köcheln lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Entenfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Blitzhacker zerkleinern. Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
Lebern, Eier, Sahne, Thymian und Lebkuchengewürz zur Fleischmasse geben. Alles mischen, salzen und pfeffern. Die Masse in Gläser füllen. Sofort mit Gummiring, Deckel und je vier Klammern verschließen. Im Wasserbad in der Fettpfanne im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 2 Std. garen.