Rezept Entrecôtes mit Schalottensauce
Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos
30 bis 60 min
375 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen:
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen:
- 4 Entrecôtes à 180 g (ersatzweise Rumpsteaks)
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Schalotten (ersatzweise weiße Zwiebeln)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 250 ml kräftiger Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe mit etwas Tomatenmark)
- 2 EL Cognac (wer mag)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Öl für den Rost
Zubereitung
- Die Entrecôtes mit Küchenpapier abtupfen. Den Fettrand einschneiden, damit sich die Scheiben beim Braten nicht wölben. Fleisch kräftig mit Olivenöl einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Grillen kühl stellen.
- Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem hitzebeständigen Topf zerlassen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Rotwein und eventuell Cognac angießen und bei starker Hitze knapp bis zur Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
- Den Holzkohlengrill anheizen. Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grillrost leicht ölen. Die Steaks auf dem heißen Rost (oder in der Grillpfanne) bei starker Hitze pro Seite 3-5 Min. grillen. Bei schwacher Hitze hoch über der Glut noch 5 Min. nachziehen lassen. Die Sauce direkt in der Glut erhitzen.