Rezept Extrazarte Filetsteaks vom Rind
Dadurch, dass das Filet kurz ruht und die Fleischsäfte wieder zur Ruhe kommen, wird das Steak besonders zart.
Rezeptinfos
unter 30 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Filetscheiben gleichmäßig dick drücken. Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen, Öl dazugeben, dann die Hitze leicht reduzieren.
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2.
Die Filetsteaks in die Pfanne geben und auf jeder Seite 1 Minute braten. Dann auf einen vorgewärmten Teller legen und mit einem zweiten Teller abdecken, 5 Minuten ruhen lassen. Pfanne vom Herd ziehen.
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3.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Die Steaks salzen, pfeffern, in die Pfanne legen und pro Seite noch einmal 1 Minute (rare), 2 Minuten (medium) oder 3 Minuten (well done) braten. Steaks wieder auf den Teller legen, abdecken und noch einmal 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie auf gut vorgewärmten Tellern serviert werden, am besten mit der Estragon-Pfeffer-Sauce.
Kommentare zum Rezept
und zwar hab' ich es exakt so gemacht, und ich kann nur sagen SUPER!!!!!
Ich habe es so gemacht wie beschrieben und werde Filetmedaillons nicht mehr anders zubereiten. Kein Garen bei Niedertemperatur mehr für Filetmedaillons, so zubereitet wie in diesem Rezept beschrieben sind sie noch viel zarter und auch viel aromatischer.
Da steht "am besten mit der Estragon-Pfeffer-Sauce". Klingt so, als sei das eine ganz besondere. Wo finde ich deren Rezept?
Filets gab es keines, also hab ich mich für Rinderhüfte entschieden. Natürlich alles bio. Ich hätte nicht gedacht, dass Steaks so einfach zu machen sind. Mit einem Salat dazu absolut gesund!
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