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Rezept Fenchel-Safran-Nudeln mit Huhn

Safran kann wahre Wunder bewirken: Schon ein Hauch des exquisiten Gewürzes macht dieses Nudelgericht zu einer echten, goldgelben Delikatesse!

Rezeptinfos

30 bis 60 min
615 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 2 Personen

Zubereitung

  1. Den Safran in 1 EL heißem Wasser einweichen und beiseitestellen. Den Fenchel waschen, putzen und das Grün beiseitelegen, die Knolle längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann die Knolle in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit den Stielen beiseitelegen.
  2. Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Min. anbraten, gegen Ende der Garzeit die Hälfte der Fenchelsamen hinzufügen. Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die Nudeln mit dem restlichen Öl, den Fenchelwürfeln, der Zwiebel, dem Knoblauch, den Petersilienstielen und der Chilischote hineingeben. Den Wein, das Safranwasser und 550 ml kaltes Wasser dazugießen. 1 TL Salz und die restlichen Fenchelsamen hinzufügen. Alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  4. Die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 12 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3 - 5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.
  5. Die Petersilienblätter und das beiseitegelegte Fenchelgrün hacken. Das Fleisch unter die fertigen Nudeln heben und nochmals kurz erhitzen. Die Petersilienstiele aus den Nudeln nehmen. Die Fenchel-Safran-Nudeln mit Pfeffer würzen und mit Petersilie sowie dem Fenchelgrün bestreuen.

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So schneidest du Fenchel am einfachsten

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