Rezept Frischlingsfilets mit Pinienkernen

Name: Frischlingsfilets mit Pinienkernen
Prep time: 35 min
Ingredients: 100 g Pinienkerne; 3 Scheiben Toastbrot; 2 Päckchen TK-Kräuter »Italienische Art«; 4 EL Olivenöl; 2 Frischlingsrückenfilets (ca. 800 g); Salz; Pfeffer; 500 ml Wildfond; 1 EL Speisestärke; 1 EL Orangenmarmelade; Saft von 1/2 Orange

Zu diesen zarten Jung-Wildschweinfilets serviert man am besten frische Spätzle und ein würziges Rote-Bete-Gemüse.

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

650 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

100 g Pinienkerne
3 Scheiben Toastbrot
2 Päckchen TK-Kräuter »Italienische Art«
4 EL Olivenöl
2 Frischlingsrückenfilets (ca. 800 g)
Salz
Pfeffer
500 ml Wildfond
1 EL Speisestärke
1 EL Orangenmarmelade
Saft von 1/2 Orange

Zubereitung

Backofen auf 220° vorheizen. Pinienkerne grob mahlen; Toast zerbröseln, mit Kräutern, 2 EL Öl und Pinienkernen mischen.
Das Fleisch von Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Filets kurz anbraten. Wildfond zufügen, mit Deckel aufkochen lassen und 8-10 Min. im Ofen (unten, Umluft 200°) garen.
Den Fond durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Die Pinienkernmasse auf den Filets verteilen und andrücken. Unter dem Grill des Backofens weitere 3 Min. goldbraun überbacken.
Fond aufkochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade, Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.