Frischlingsfilets mit Pinienkernen
Zu diesen zarten Jung-Wildschweinfilets serviert man am besten frische Spätzle und ein würziges Rote-Bete-Gemüse.
Zutaten für 4 PERSONEN
650 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Pinienkerne |
| 3 Scheiben | Toastbrot |
| 2 Päckchen | TK-Kräuter »Italienische Art« |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 | Frischlingsrückenfilets (ca. 800 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 ml | Wildfond |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 EL | Orangenmarmelade |
| Saft von 1/2 Orange |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Backofen auf 220° vorheizen. Pinienkerne grob mahlen; Toast zerbröseln, mit Kräutern, 2 EL Öl und Pinienkernen mischen.
Schritt 2 von 4
Das Fleisch von Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Filets kurz anbraten. Wildfond zufügen, mit Deckel aufkochen lassen und 8-10 Min. im Ofen (unten, Umluft 200°) garen.
Schritt 3 von 4
Den Fond durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Die Pinienkernmasse auf den Filets verteilen und andrücken. Unter dem Grill des Backofens weitere 3 Min. goldbraun überbacken.
Schritt 4 von 4
Fond aufkochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade, Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
