Rezept Frischlingsfilets mit Pinienkernen
Michael Brauner
Rezeptinfos
30 bis 60 min
650 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PERSONEN
- 100 g Pinienkerne
- 3 Scheiben Toastbrot
- 2 Päckchen TK-Kräuter »Italienische Art«
- 4 EL Olivenöl
- 2 Frischlingsrückenfilets (ca. 800 g)
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Wildfond
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Orangenmarmelade
- Saft von 1/2 Orange
- Passendes Equipment für eine einfache Zubereitung findest du im Küchengötter Shop!
Zubereitung
- Backofen auf 220° vorheizen. Pinienkerne grob mahlen; Toast zerbröseln, mit Kräutern, 2 EL Öl und Pinienkernen mischen.
- Das Fleisch von Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Filets kurz anbraten. Wildfond zufügen, mit Deckel aufkochen lassen und 8-10 Min. im Ofen (unten, Umluft 200°) garen.
- Den Fond durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Die Pinienkernmasse auf den Filets verteilen und andrücken. Unter dem Grill des Backofens weitere 3 Min. goldbraun überbacken.
- Fond aufkochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade, Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.