Rezept Frischlingsfilets im Speckmantel

Name: Frischlingsfilets im Speckmantel
Prep time: 45 min
Cook time: 1440 min
Ingredients: 2 Frischlingsrückenfilets (ca. 800 g); 250 ml Rotwein; 8 Wacholderbeeren; 8 Pfefferkörner; 1 Thymianzweig; 1 EL Preiselbeerkompott; 5 EL Olivenöl; 18 Scheiben durchwachsener Speck; Salz; Pfeffer; 1 EL Meerrettich-Senf; 1 EL Aceto balsamico; 250 g Sahne; Küchengarn

Als Beilage zu diesen herzhaften Frischlingsfilets eignet sich hervorragend ein Lauch-Pilz-Gemüse und je nach Geschmack Brat- oder Pellkartoffeln.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

615 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

2 Frischlingsrückenfilets (ca. 800 g)
250 ml Rotwein
8 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1 Thymianzweig
1 EL Preiselbeerkompott
5 EL Olivenöl
18 Scheiben durchwachsener Speck
Salz
Pfeffer
1 EL Meerrettich-Senf
1 EL Aceto balsamico
250 g Sahne
Küchengarn

Zubereitung

Das Fleisch parieren, mit Rotwein übergießen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken. Mit dem Thymianzweig, dem Preiselbeerkompott und 1 EL Olivenöl zum Fleisch geben und 24 Std. marinieren.
Den Frischlingsrücken trockentupfen, Sud aufkochen und durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Speckscheiben nebeneinander ausbreiten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen, auf die Speckscheiben legen und einschlagen, mit Küchengarn umbinden. In 2 EL heißem Öl goldbraun anbraten. Bei schwacher Hitze unter mehrfachem Wenden 20 Min. garen, dabei öfter mit der Marinade begießen.
Fleisch aus der Pfanne heben und in Alufolie wickeln. Bratensatz mit Balsamicoessig ablöschen. Sahne zufügen, 3-5 Min. köcheln lassen. Die Filets aufschneiden, mit der Sauce anrichten.