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Frühlingspesto

Name: Frühlingspesto
Prep time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Radieschen; 50 g Parmesan (am Stück); 1 Knoblauchzehe; 40 g Walnusskerne; 100 ml Öl (z.B. Rapsöl); 1 – 2 EL Aceto balsamico bianco; 2 TL körniger Senf; 2 – 3 TL flüssiger Honig; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Beet Kresse; 1 hart gekochtes Ei; Salz; Pfeffer

Jetzt kommt der Frühling auf die Nudel: Das Pesto ist dank Radieschen besonders raffiniert und aromatisch.

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Aufwand

15 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

385 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Bund	Radieschen
50 g	Parmesan (am Stück)
1	Knoblauchzehe
40 g	Walnusskerne
100 ml	Öl (z.B. Rapsöl)
1 – 2 EL	Aceto balsamico bianco
2 TL	körniger Senf
2 – 3 TL	flüssiger Honig
2	Frühlingszwiebeln
1 Beet	Kresse
1	hart gekochtes Ei
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, hoher Rührbecher, Pürierstab, Kochtopf, Löffel

1 Bund Radieschen, 50 g Parmesan (am Stück), 1 Knoblauchzehe, 40 g Walnusskerne, 100 ml Öl (z.B. Rapsöl), 1 EL Aceto balsamico bianco, 2 TL körniger Senf, 2 TL flüssiger Honig

Messer, Schneidebrett, hoher Rührbecher, Pürierstab

Das Radieschengrün abschneiden, waschen und trocken schütteln. Den Parmesan grob zerbröckeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Alles mit Öl, 1 EL Essig, Senf und 2 TL Honig fein pürieren.

2 Frühlingszwiebeln, 1 Beet Kresse, 1 hart gekochtes Ei, Wasser zum Kochen des Eis, Salz, Pfeffer, 1 EL Aceto balsamico bianco, 1 TL flüssiger Honig

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Löffel

Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 3 Radieschen waschen und würfeln. Kresse vom Beet schneiden, Ei pellen und würfeln. Alles unter das Pesto rühren, ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschmecken. Pesto mit gekochten Nudeln (z. B. Spaghetti) mischen, dabei evtl. etwas Kochwasser dazugeben.