Rezept Gefülltes Perlhuhn

Name: Gefülltes Perlhuhn
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Ingredients: 1 küchenfertiges Perlhuhn (etwa 1 kg); 350 g Wurstbrät (von ungeräucherter Schweinswurst); 1 Zweig Rosmarin; 5 Salbeiblätter; 1 TL Wacholderbeeren; 4 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; ¼ l Weißwein; Holzzahnstocher; Küchengarn

Ein Perlhuhn kommt nicht jeden Tag auf den Tisch - eigentlich schade, denn das Fleisch schmeckt herrlich zart. Und die Zubereitung ist auch relativ einfach.

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

mehr als 90 min

655 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 2-3 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2-3 PERSONEN:

1 küchenfertiges Perlhuhn (etwa 1 kg)
350 g Wurstbrät (von ungeräucherter Schweinswurst)
1 Zweig Rosmarin
5 Salbeiblätter
1 TL Wacholderbeeren
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ l Weißwein
Holzzahnstocher
Küchengarn

Zubereitung

Das Perlhuhn kalt abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Wurstbrät in eine Schüssel geben. Rosmarin und Salbei waschen und trockentupfen. Rosmarinnadeln, Salbei, Wacholderbeeren und die geschälten Knoblauchzehen im Mörser zerstampfen und kräftig unter das Wurstbrät mischen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Hälfte der Wurstbrätmischung in das Huhn füllen, die Öffnung mit Hilfe von Zahnstochern und Küchengarn verschließen und dressieren; von außen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
Das Huhn mit der Brustseite nach unten in eine passende ofenfeste Form legen, den Rest der Wurstbrätmischung darum herum verteilen und mit der Gabel etwas zerdrücken.
Das Perlhuhn im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. braten, mit ⅛ l Weißwein ablöschen und weitere 20 Min. braten. Das Huhn umdrehen, mit dem restlichen Weißwein begießen und weitere 20-30 Min. braten, bis es goldbraun und knusprig ist.
Das Perlhuhn tranchieren und auf einer vorgewärmten Platte auftragen, den Bratensaft getrennt servieren. Als Beilage eignen sich Grießplatteln und Peperonata.