Gehaltvolle Rinderbrühe
Wie von Zauberhand entsteht hier ein ganzer topf voll Suppenglück. Man kann eine Rinderbrühe auch ausschließlich aus Suppenknochen kochen.
Zutaten für 8 PORTIONEN (ca. 2,5 l)
105 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 ½ kg | Rinderknochen |
| 400 g | Rindfl eisch (z. B. aus der Wade oder Schulter) |
| 3 | Zwiebeln |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Tomaten |
| 1/2 Knolle | Knoblauch |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1/2 Bund | Thymian |
| 5 | Nelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 TL | Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 9
Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Schritt 2 von 9
Die Rinderknochen kurz, aber gründlich waschen, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen.
Schritt 3 von 9
Die Knochen und das Rindfleisch in einen Suppentopf geben, ca. 3 l Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Sobald die Brühe einmal kräftig gekocht hat, die Temperatur reduzieren und die Brühe bei geringer Hitze 1 Std. sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder mit einem Schaumlöffel den aufsteigenden Schaum abnehmen.
Schritt 4 von 9
Zwiebeln waschen und ungeschält halbieren. Eine Pfanne mit einem Stück Alufolie auslegen. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne legen und bei starker Hitze ca. 10 Min. rösten, bis die Zwiebelunterseiten schwarz sind, herausnehmen.
Schritt 5 von 9
Das Suppengrün waschen und putzen oder schälen. Die Tomaten waschen und grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Knoblauchknolle waschen und ungeschält quer halbieren. Pfefferkörner mit der breiten Seite eines großen Messers oder in einem Mörser anquetschen. Die Thymianzweige abbrausen.
Schritt 6 von 9
Suppengrün, Tomaten, Knoblauch, Pfeffer und Thymian mit den Nelken und Lorbeerblättern in die Brühe geben und noch 1 Std. weiterköcheln lassen.
Schritt 7 von 9
Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und die Rinderbrühe nochmals 1 Std. köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein feines Sieb gießen oder durch ein grobes Sieb, das mit einem angefeuchteten Küchentuch ausgelegt wurde (so wird die Brühe feiner gefiltert). Mit Salz abschmecken.
Schritt 8 von 9
Die Brühe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und vollkommen erkalten lassen. Von der kalten Brühe das erstarrte Fett abheben.
Schritt 9 von 9
Rinderbrühe entweder wieder erhitzen und mit einer Einlage nach Wahl (z. B. Suppennudeln, Leberknödel, Grießnockerl, Frischkäseklößchen, Kräuterflädle) auf Teller verteilen und servieren. Oder die Brühe für die Herstellung von Suppen verwenden. Das Fleisch als Suppeneinlage oder Salat zubereiten.
Zur längeren Aufbewahrung die Brühe in gründlich gesäuberte Gläser oder Plastikbehälter abfüllen und gut verschließen. Die Rinderbrühe hält sich im Kühlschrank einige Tage, im Tiefkühlfach ein paar Monate.
Man kann eine Rinderbrühe auch ausschließlich aus Suppenknochen kochen. Das Fleischstück macht die Brühe aber besonders gehaltvoll – und es liefert zudem noch eine eigene Mahlzeit: 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen, ca. 2 cm groß würfeln und in 1,2 l Rinderbrühe in 12 Min. gar kochen. Das Fleisch zuerst in dünne Scheiben, dann in breite Streifen schneiden und mit in die Brühe geben, wenn die Kartoffeln fast fertig sind. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
