Rezept Gemüseschmortopf

Name: Gemüseschmortopf
Prep time: 50 min
Ingredients: 6 zarte junge Artischocken; 3 TL Zitronensaft; 1 große Zwiebel; 4 EL Olivenöl extra vergine; 300 g ausgepalte Dicke Bohnen (TK); 300 g ausgepalte grüne Erbsen (TK); Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 75 ml Weißweinessig; 1 TL Zucker

Artischocken, Dicke Bohnen und grüne Erbsen gehören in diesen Gemüseschmortopf aus Sizilien, der ganz einfach zuzubereiten ist.

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

30 bis 60 min

275 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

Zubereitung

Artischocken waschen und von den harten äußeren Blättern sowie von trockenen Blattspitzen befreien. Die Stiele abschneiden. Die Artischocken sofort in mit 2 TL Zitronensaft versetztes Wasser legen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb anschwitzen. Artischocken vierteln und mit den Bohnen und Erbsen hinzufügen. Salzen, pfeffern und etwa ⅛ l Wasser angießen. Das Gemüse halb zugedeckt etwa 20 Min. köcheln lassen, bis das Wasser fast ganz verdampft ist.
Weißweinessig, restlichen Zitronensaft und Zucker zum Gemüse geben und die Flüssigkeit bei starker Hitze unter Rühren wieder fast vollständig verdampfen lassen. Das Gemüse lauwarm servieren.